走遍千山萬寨，帶您發現普洱古樹茶的價值！

行走于普洱江湖，信奉的是真實與自然！

——《老徐談茶》

上期和大家聊了臺地茶變古樹茶滋味的其中2種手段，今天，我和大家聊聊，另外2種臺地茶冒充古樹茶手段。

第三種手段——利用紅茶發酵工藝

大家都知道制作紅茶是不殺青的，它的標準制作方法是將萎調好的茶葉，直接進行揉捻，揉捻完成之后就渥堆發酵，待發酵完成之后就用炭火焙烘而成。

有少部分的廠家借用了紅茶渥堆發酵的工藝，具體做法就是將殺青揉捻完成后的茶葉，借著殺青后的余溫，渥堆進行輕發酵，以葉片不發紅，茶梗部分微微發紅為限。

這樣做出來的普洱茶比較潤，同時降低了茶葉的苦澀味，茶湯刺激性不強，香氣也還不錯，最坑的就是還打一道毛火。

毛火是專業術語，意思是將揉捻好的茶放入烘烤爐內，用110度以上的高溫進行烘烤，將茶葉烘烤至半干，拿出來降溫的過程。

通常用于綠茶和紅茶的生產。生產普洱茶打毛火主要是為了提升香氣，并且將茶葉的滋味固定住，不讓它繼續發酵，維持住口感。

打完毛火之后再曬干。為的是把打毛火時留下的火味去掉，讓茶葉有所謂的陽光味，也就是曬青茶特有的香味，這樣生產出來的茶，后期基本上沒有發酵的轉換，和綠茶差不多，只有氧化反應，只會越存越難喝。

第四種手段——利用白茶生產工藝

目前茶葉市場上的白茶比較火，尤其是在福建 浙江江蘇等地，價格也是扶搖直上。

白茶的特點就是不苦不澀，回甘不錯，并且還帶有一些花果香，市場上受眾比較廣。

一些廠商靈機一動，就把白茶的生產工藝應用于普洱茶生產。

比較常見的方法就是將萎調的時間延長，大約延長12個小時，總共的萎調大約在36個小時，以茶葉的葉片及茶梗不發紅為限，然后進行殺青，烘烤（即打毛火）、曬干。

這樣處理下來茶葉的香氣會比較特殊，帶有花果的香味，并且苦澀味會比較的少，回甘不錯，很受歡迎。

只是這樣做的結果就是，影響了普洱茶的后期轉化，甚至于不轉化，它有別于上期咱們提到的第一種方法，就是增加了萎調的時間，并且加入了打毛火的工藝，比第一種方法更脫離了普洱茶的軌道。
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臺地茶冒充古樹茶的2種共性：

1、減輕苦澀

2、 提高香氣

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那么，我們有沒有辦法鑒別臺地茶和古樹茶？

答案是：有！

其實非常簡單，那就是把它本質上的不足找出來。

無論采用何種工藝，都只能改善口感，但改不了它的本質。

首先通過這些工藝生產出來的茶葉，耐泡性不好，最多5到6泡之后它就會有水味，香氣的持久性也不好，三四泡以后香氣已經非常的弱了，還有綠茶的底味或火香味等等。

最重要的是茶氣不足，或是你根本就體驗不到茶氣的感覺。再有經過高溫沖泡之后，茶底比較腐，用手輕輕一捻就碎，而且它粘性比較高，沒有筋骨韌勁。

正所謂萬變不離其宗，只要大家學會了鑒別古樹茶的方法，無論怎么變，它也改變不了茶葉本來的面目。

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