雅安藏茶的傳統制作工序,了解了傳統技藝才能更好的了解茶品!


從古至今延續1300多年,藏茶的“紅、濃、陳、醇”歷來廣受好評,更是與藏族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關。近年來隨著藏茶受到國內外茶人的喜愛,“藏茶是怎么制作出來的”也越來越受到關注,今天就讓小編來解答這個問題。
藏茶的制作流程非常復雜,一般要經過“和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶”五大工序和三十二道工藝,制作周期需要六個月左右。我們喝茶人一般不需要了解到“三十二道工藝”的每一個細節是怎么做的,所以小編今天就只介紹一下“五大工序”的大致情況。
1、和茶
將成熟茶葉和紅苔(指成熟茶葉靠近枝端頭1/3處的嫩枝梗,表皮呈紫紅色,內含豐富的各類營養物質)采摘之后進行蒸青、揉茶、溜板、做莊等過程,稱為“和茶”,是對茶葉進行初加工的工序。
2、順茶
對初加工茶進行篩選、分類、清潔等理順工藝,稱為“順茶”。
3、調茶
在茶葉渥堆發酵過程中進行調適、翻堆、保濕、恒溫,以及在拼配各類等級茶的過程,稱為“調茶”。這一道工序對成品茶葉品質的好壞非常關鍵,對制茶師傅的制茶技藝和經驗要求比較高。
4、團茶
我們平時見到的藏茶多數都是磚型、餅型、條型等形狀,其實這就是將發酵成熟、已經拼配好的茶葉和紅苔進行緊壓之后的結果,該工序就叫做“團茶”。
5、陳茶
將壓制好的茶磚、茶餅放到架子上通風、陳化,反復吸收空氣中的水分以及自然干燥、自然持續發酵等過程,稱為“陳茶”。藏茶屬于后發酵茶,制作好的茶留存有一些微生物,能夠在一定的環境下不斷生長、發酵,有利于茶葉的轉化、提高藏茶的品質。
除了藏茶的品飲魅力,手工藏茶的魅力也是先輩留給我們的無價之寶。2008年,雅安藏茶(南路邊茶)統制作技藝列入第二批國家級非物質文化遺產名錄,讓古老的藏茶制作技藝得到了更好的保護和傳承!
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