茶品：2011年易武熟普餅　　普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定加工工藝，經渥堆發酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質量特征是：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃

　　下雨天，比往日多了幾分詩情畫意，或想高歌一曲，或想吟詩作畫，或想雨中散步，亦或只想在下雨天練習怎么泡一壺好茶。　　　　大家都知道，下雨天，普洱茶的含水量會增加，容易有青味和發酸的味道，悶熱的環

　　用蓋碗泡普洱　　普洱茶的品飲和沖泡之蓋碗沖泡法：此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對于一些細嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會出現水悶氣或燙熟茶葉的現象。　　

　　為什么我買回家的茶沒有在茶店里喝到的好喝？　　這是許多消費者都曾有過的疑問，有的時候是客觀原因（水，沖泡技巧等），有時候是主觀原因（情緒、身體狀況等）。如果你覺得茶藝師有掩蓋茶葉缺陷的嫌疑，你

　　同一種普洱茶用不同技藝沖泡，感覺往往不同。當您苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時，不妨針對其優缺點，嘗試變換沖泡的技藝，在琢磨的過程中就會有驚喜收獲了。　　1 工夫泡法：也就是類似烏龍茶的泡法，每泡

　　1 促進睡眠——沖泡，不是浸泡　　雖然只是泡茶方法的小小差異，卻會帶來迥然不同的結果。普洱茶最好在睡前喝，而在睡前喝普洱茶，一定記住要用沖泡而不是浸泡的方法。熱水注入，泡出茶湯后，就要將茶湯與茶

在辦公室品飲緊壓普洱茶時，需要用茶刀或專業的工具撬開，置于泡茶工具之中，用沸水沖泡即可。如果沒有隨手泡，請一定將飲水機的水燒到最高溫度，然后再用來沖泡，水溫越高，茶氣、茶香、茶韻越濃。

此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

　　今天來談談泡茶的水溫。在我剛接觸普洱茶的時候，基本上這不是一個話題，沸水沖泡是主流的共識。后來漸漸這共識有所松動，已經有不少人在沖泡古樹生茶中嘗試降低水溫，取得很好的效果，而今天我帶給大家的信

品飲普洱三味茶，欣賞茶藝歌舞，不僅是一種藝術享受，還可以從那三味茶的品飲中去體味人生的過程、人生的真諦。因為，茶積淀著生命的況味，品茶，就是品味人生。

正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短。

對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

紫砂壺本身保溫性能強，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。這樣，為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。

普洱茶因具有降血脂、暖胃、減肥等作用而受到人們的青睞，然而隨著其銷量的攀升，價格也一路飆升。此外，伴隨而來的還有假冒偽劣產品，讓普通消費者難以辨別。在高級茶藝師華鳳看來，與選購其他商品一樣，選購普

茶友在品飲茶品時，多少都曾遇到俗稱“鎖喉”的狀況，表現為咽喉間有過于干燥、吞咽困難、緊縮發癢、疼痛等不適感。導致普洱茶鎖喉口感主因有六，不同的原因導致的鎖喉感略各有差異。

選水：選好水與選好茶同等重要。泡茶用水應選擇桶裝優質純凈水。熟茶、生茶均宜選用紫砂壺或蓋碗沖泡，煮水可用智能電磁爐，建議加多一臺電熱子彈頭快速電水壺，作為鐵壺或水壺的快速補水（九成開），這樣泡茶的穩定性及茶湯的口感更佳。

茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會用到大概1:30的茶水比例)，這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。

苦澀味強弱的控制：水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之。苦澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，后者就必須增加茶量。

普洱緊壓茶,大多有表茶和里茶之分(拼配茶)，隨著存放時間的延續，表茶和里茶的茶性也有區別,所以，短期內要喝的茶事先應拆開（片塊狀），放入紫砂罐內干爽醒茶三個月至半年,每半個月將茶倒出翻勻一下利于干爽醒茶，且沖泡出味道更好喝。

但真的任何茶都適合用紫砂壺泡嗎？這里確實要打一個問號。 之前在解老師的課堂，解老師向我們提過：“用紫砂壺泡普洱茶，對普洱茶香氣茶湯韻味都有起到修飾的作用。”但是我不禁要問，對于其它茶，用紫砂壺泡也一樣可以起到修飾的作用嗎？

此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細嫩面茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢，也不宜快速沖泡。

這大概是茶圈子里最普遍的現象之一：很多茶友在泡茶的時候，沖一次頭道茶，然后“嘩”一下倒掉，這個動作似乎都變成了一個習慣，許多茶友都有這樣的做法，算個不嚴謹的算術等式，中國人倒掉的頭道茶，加起來都約等于一個西湖了吧！

沖泡茶葉的水溫，要看水的質量和茶葉的等級。如果水質較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質不佳，就要多煮一會兒，使雜質沉淀。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所謂沏，就是用剛燒開的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。

既然這是理想狀態，普通人無法達到，這與我們何關，說了豈不是白說。我們說人知道與不知道是兩回事。不知道是在“夢”中，知道是在“覺”中。用社會作個譬如，理想的社會應該是社會的最高標準，人人都向往的。因為這樣人才會去努力，去奮斗，去實現它。