怎樣品鑒普洱茶的“膠質感”？
【話題】怎樣品鑒普洱茶的“膠質感”？
首先我們來找找普洱茶中的膠質吧。將一款泡過后的普洱茶當我們用手去抓其茶底的時候如果膠質好，其茶底柔軟而又有彈性，舒展性較好，且泛油光。這時候我們將茶底用手去揉搓，膠質好的茶不易柔爛。撕開葉片后我們會發現會有絲狀的東西其上面會附著一層透明的膠狀物質，這就是膠質了。那么下面我們來說說膠質對普洱茶的影響吧。
膠質與湯水
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膠質好的茶其湯水會較滑，更甚者帶有米湯感。差一些的茶品例如比較差的臺地茶，喝之會覺得湯水粗糙無順滑感。這就是膠質的作用了。
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膠質與樹齡
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這里一般來說樹齡越高，膠質越好，但是茶樹的生態環境以及其的健康程度也會有很大程度的影響的。
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膠質與生態
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膠質與樹齡和生態息息相關，膠質豐厚的茶品其定然會有非常好的生態。生態不好其膠質定然不好。例如早期的易武麻黑其入口帶有米湯糯感，然如今采摘的過渡，生態的破壞。卻是再也找不到之前那種入口帶有的米湯糯感了。
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膠質與老茶頭
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老茶頭是大家耳熟能詳的普洱茶品，然其渥堆發酵時候卻是由于膠質的溢出導致普洱茶結塊，之后挑選出來變成老茶頭供給大家享用，這也是由于膠質的原因了。如今不多廠家用大樹茶來渥堆做出熟茶發酵，其實這里面有一些原因就是大樹茶的膠質較豐厚，所以渥堆的很困難，一不小心就會結成塊。這也是很少人用大樹茶渥堆發酵的原因了。
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體驗膠質——煮茶底
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膠質很大程度上反映了一款茶品的優劣，通常我會將一款茶泡到尾水無苦澀和茶味時（最好做到悶泡5分鐘都感覺不到苦澀），這也是為了避免茶味對膠質味覺的影響，將其倒入壺中沸水煮2分鐘。這樣煮出來的味道基本無苦澀了，只剩下膠質的氣味。在煮的過程當中壺中冒出來的蒸汽會有明顯的膠質氣味，煮好后這時候用來品飲，根據湯質的滑度，黏稠度，糯感度來判斷其膠質豐厚的程度。
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