招生啦！大益“知茶識禮”少兒茶文化課程暑期班上線
品茶只為裝腔作勢？
以下來自一位益友的分享。
最近全國各地的茶博會輪番舉辦、如火如荼，這位益友也在當地特意參與。走進大益館坐下，茶道師端來好茶品茗，感覺身邊一下子就被幾個老茶客包圍。
只見左邊那位深吸一口，用口腔翻滾茶湯，欣喜地道一聲：“很滑！”；右邊那一位砸砸嘴甚是回味，思量一陣后說：“兩頰生津?！?/span>
看他們喝得這么帶勁，這位益友有點不太習慣。平時獨自品茗時，自己覺得什么好喝就喝什么，沒這么多“套路”。覺得老茶客們是不是在裝腔作勢、故弄玄虛？
一
益信君覺得，不見得是老茶客裝腔作勢，但反觀這位益友，沒有摸清品茶的門道，更讓人感覺遺憾。
普洱茶區別于其他的茶類的一個重要特征，就是它的滋味豐富、變化萬千。所以，普洱茶的品鑒，注定是一個復雜又奇妙的過程。
雖然說每個人都可以遵從自己的口味沒有錯，但一款普洱茶所能包含的苦澀香甘，經歷時光或將發生的不同轉化，都與茶的品質息息相關。有時就算是職業茶道師，也需要反復品鑒才能得出結論。
不會品鑒，就無從判斷一款茶的品質好壞，更別提怎么買、怎么藏。
二
大益三階職業茶道師石愛云，是2016年大益論茶大賽的冠軍選手。她于2015年畢業于云南農業大學茶學專業，是國家評茶師(二級)，國家茶藝技師(二級)，國家茶葉加工工(四級) ，制茶助理工程師，大益茶道院A類講師，同時研習花藝及西式面點制做等。特別擅長論茶品鑒及實操鑒別，對茶葉沖泡和專業審評也有著獨到的見解。
▎大益三階職業茶道師、2016年大益論茶大賽冠軍石愛云。
她向各位想要走入普洱茶“品鑒門道”的益友，推薦了“五感三性”法。
這是一種分析普洱茶滋味的重要方法，非常有效。
“免費學習”的機會這就來了！石愛云老師這就給大家深度講解“五感三性”法的各項細節——
三 學會一個品茶的動作
你知道我們味覺怎么分工嗎？
普洱茶的審評主要指感官審評（即依靠人的嗅覺、味覺、視覺和觸覺等感覺器官）對普洱茶品質進行評估。其中滋味的品鑒過程則主要依靠我們的味覺器官進行，舌頭上的味蕾接觸到茶湯后經過神經傳遞及大腦反應分析，呈現不同味覺。
▎舌頭上近1000多個味蕾，不同部位有不同的“分工”。
那個被說“裝腔作勢”的動作，可以讓味蕾充分接觸茶湯！
正是因為味蕾敏感部不同，所以采用“吸氣滾動法”來品鑒能讓味覺平均使力，效果最好。
動作示范：當茶湯入口后，舌尖頂住上齒根，嘴唇微微展開，舌面稍往上抬，使茶湯留在舌的中部，慢慢吸氣（2次），使茶湯在舌面上循環滾動，辨別滋味。吮入茶湯的量大概半匙或者半品茗杯即可，評吸茶湯的速度要適中，不可過快。
四
品飲普洱茶在沖泡方式上一般可分為專業的開湯審評以及日常沖泡品飲兩種方式。
普洱茶的專業審評一般采用250ml的審評杯碗，稱取有代表性的茶樣5.0g，置于杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。
▎普洱茶的專業審評對杯碗、投茶量、注水量、沖泡時間等有專門要求。
在日常生活中品茶，一般選用蓋碗或者紫砂壺沖泡的情況較多。
▎日常沖泡，相對來說更容易在日常品茶中實現。
無論何種方式沖泡，我們都可以采用“吸氣滾動法”來品評。
五
普洱茶的“五感”是哪五感？
味感是普洱茶滋味的類型風格，由于普洱茶呈味物質含量與比例的不同，形成的味覺感受，例如：甜、苦、澀、酸、鮮等。
▎用舌頭體驗味感
口感是我們在基于味感的基礎上，綜合口腔內的其他感受神經共同體會并作出綜合感受評價。
▎口腔綜合神經體驗口感
日常品茶時，最常用到的詞如：“純”、“化”、 “水”、“利” 等。
純、化、水、利
【純】：茶湯喝起來清爽、非常干凈舒服的感覺，而混有雜味、異味的普洱茶是純度不好的表現。
【化】：指茶湯在口中流轉時滋味感覺變化的速度。 包括“入口即化”和“入口難化”兩種類型?！叭肟诩椿笔侵覆铚淖涛对谶M入口腔停留數秒后能夠自然消散，而回味無窮； “入口難化”的茶湯則是其滋味久久停留在舌苔上難以散去，霸占我們的味覺，影響對茶湯滋味的真實感受。
【水】：就像喝杯清水，寡淡無味，水味大多在粗老的生茶與發酵新茶中含有。原料粗老，呈味物質較少或發酵過程中茶體所處位置濕度太高導致內含物流失，均會造成茶湯“水”的感受。 可鑒別原料的老嫩，發酵的情況，保存的恰當與否。
【利】：咽下茶湯后咽喉感覺發癢、緊縮、躁、異物感等不適感。產生的原因：由于水質引起，當水中的鹽含量相對較高時，若茶湯本身比較淡薄，則這些鹽離子對喉嚨的刺激會凸顯出來，還會受到加工手法的影響，過度揉捻或是物理損傷過重的茶葉，會有刮的感覺，茶葉原料品質低劣；雜質過多；茶葉被不良霉菌、化學藥劑污染；渥堆程度過重；烘干溫度過高；存儲不當等。這樣的普洱茶沒有存儲的價值。
指茶湯對口腔造成的觸感，茶湯的湯質。如老茶客常說的厚薄度（飽滿度）、細膩感、粗糙感、黏稠感、順滑度、以及凝聚力等。
▎咽下茶湯，分析觸感
厚薄度、細膩感、粗糙感、黏稠感、
順滑感、凝聚力
【厚薄度】：又稱“飽滿度”，是茶葉內含物質豐富與否的反映。茶湯厚重，有質感，俗語“能夠壓住舌頭”。薄則是茶湯淡薄輕飄，而且比較寡淡，內含物質較單一，水浸出物含量低。
【細膩感】：茶湯入口流動，給人柔和、細膩的觸感。通常湯感細膩的茶湯，順滑感也明顯。
【粗糙感】：相對于“細膩感”而言，感覺茶湯具有顆粒的感覺，口中某處仿佛被附上一層粗粗的東西。 普洱茶品質不好的表象。
【黏稠感】：茶湯猶如米湯一樣粘稠感覺。
【順滑感】：指茶湯柔和醇滑、輕輕的拂過舌面，進入喉嚨，是一種舒順與安逸的感受。好像口含巧克力，潤化的過程。
【凝聚力】：常喝普洱毛茶的老茶客常常會談到“凝聚力”，是普洱茶茶質好的體現之一，茶湯入口凝聚不散、飽滿。
回感是普洱茶品飲后回味的感覺。例如：回甘、回苦、喉潤與生津等，是品飲以后感覺的升華，心靈的享受。
▎品飲過后，體會余留感覺
回甘、回苦、舒潤、生津
【回甘】：品飲茶湯后，口腔內出現絲絲甜意的表現；普洱茶品質佳的體現。
【回苦】： 回苦與回甘相反，飲后，苦味依舊，轉至喉口，久化不去?？煞譃閮煞N，一種為入口即苦，苦化為甘，也稱先苦后甜，另一種為茶湯入口不苦，后化苦，久久不散，普洱茶品質不好的表現之一。回苦之茶大多為劣變茶、濕倉茶、殺青不足的粗老茶菁等，為品質不醇所致。品鑒過程中，茶品回苦不絕，定是加工不當、保存不正所致，非正常之茶，不宜收藏。
【舒潤】：在品飲茶湯后喉部濕潤、舒適之感，可謂 “喉吻潤，破孤悶”的潤化境界。一般普洱茶為老茶或者原料品質、加工工藝較好才能達到潤之感。
【生津】：口腔中分泌出唾液之后的感覺，根據生津部位具體細分為兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌下生津（舌底鳴泉）等，也是茶人追求的奇妙的、極致的體驗。
體感是喝茶時感知茶氣的具象體現。
▎除了口腔外，身體其他地方也有感覺
總結多數茶人的體感經驗，主要表現為品茗者除了豐富悠揚的口腔感覺外，還會伴有打嗝、排氣、熱氣在體內激蕩升騰、毛孔松馳微張、丹田、后背、手心微汗、耳熱等感受；此外精神方面，往往表現為思緒活躍、輕松愉悅。但如果冷汗虛脫、惡心乏力、精神恍惚則是 “醉茶”現象。
▎一般茶氣充足的茶葉相對品質也好
六
品飲普洱茶時除了運用“五感”方法之外，還可以結合茶品的持續性、協調性、穩定性綜合品評。
也叫做耐泡度，茶湯內含物豐富，水浸出物含量就高，則持續性好,經久耐泡。
▎優質的茶品，經久耐泡。
很多茶客飲茶時叫做平衡度、接受度，指普洱茶滋味中各種內含物質協調、口感平衡、令人舒適、向往、愉悅！
▎作為“熟茶標桿”產品的大益「7572」有著非常好的協調性。
品飲普洱茶時每一泡茶湯滋味變化不大，風格濃度趨于一致，則為穩定。反之，例如很多茶客所說的第一泡濃強，第二泡突然索然無味，則穩定性低。一般穩定性越高，普洱茶的內質更為豐富，后期存儲時，才能穩中求得后期之陳。
▎大益「柔俠」的8泡湯色變化對比，足見其穩定性佳。
七
其實，品茶源于茶人的“本心”。如果是發自內心本意，去關注茶、關注生活，再講究都不為過。只有不懂裝懂，才是真的裝腔作勢。
石愛云老師就認為，普洱茶滋味品鑒的過程，是一個積累的過程，更是一個享受的過程。
大家不妨將“五感三性”法作為切入點，逐漸認知茶之滋味，并在生活中通過看茶、品茶、聊茶，多一點與茶的接觸，加以理解練習。
掌握品鑒方法，品出普洱真味！
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