顛覆傳統制茶歷史

編者按 當前，始于美國的金融危機仍在惡化，并且已經影響湖北經濟。如何發揮湖北產業優勢，保增長、擴內需、調結構，成為全省關注的重要話題。茶產業是湖北特色產業之一，從今日起，湖北日報推出系列報道《蕭氏茶葉的商道》，敬請關注。

6年前，已經在茶界摸爬滾打17年的肖勇大膽地提出：“剛采下來的茶葉鮮葉，能否像蔬菜那樣，加工之前先用水清洗一遍？”

當時，他就預計到，這會在制茶行業掀起軒然大波。沒料想的是，這場風波會波及國內外，持續五六年之久。

頂著巨大的壓力，肖勇花了足足五年時間，把設想變成了現實。他創辦的宜昌蕭氏茶葉集團，也因為能夠生產清洗茶，蜚聲茶界。

業內評價，鮮葉清洗技術的成功，使制茶行業邁出了由農副產品加工向現代食品工業轉變的關鍵一步。

一項有爭議的提議，變成了蕭氏集團的核心競爭力。

隨著2009年春茶上市季節的到來，市場對蕭氏清洗茶系列產品的正式亮相，充滿了期待。

鮮葉要不要洗？

——茶界風波起

在蕭氏之前，全世界的茶葉鮮葉，都不會用水來洗。

唯一例外的，是坦桑尼亞的倫圭山和日本的鹿兒島等極少茶區。兩地都是火山活躍地區。空中彌漫的火山灰，讓茶葉表層附著了大量的灰塵和沙粒。鮮葉不清洗，根本無法加工。

但是，作為中部茶區有實力的龍頭企業，蕭氏集團提出鮮葉清洗概念，茶葉界人士無法不高度重視。

意見分成了兩派。

不贊同的認為：

茶葉在加工過程中要經過兩次高溫，即殺青與烘干，各種細菌早已被滅殺。

茶葉采摘帶來的胎葉、灰塵，在揉煉時就處理完了。同時，在高溫風干時，一切雜質都被風化。

含有一定水分的茶樹鮮葉，在制作過程中不能發揮茶葉正常的品質。故而，過去有茶葉“四不采”的說法，其中就包括“下雨后不干的茶不采”、“有晨露的茶不采”。

雨水茶會導致“混湯”現象。更不用說，特意將采下來的鮮葉放在水里泡一遍了。

贊同的則認為：

茶樹在生長過程中，有風沙粉塵、重金屬的自然污染，有飛禽糞便、昆蟲蟲卵的生物污染，還有農藥、化肥等殘留的人工污染。

歷來，人們沏茶時，第一泡茶水通常是倒掉的，名為“洗茶”。

可是，鮮葉經歷了做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩選等數十道精加工之后，如果灰塵、雜物夾雜進去，絕非一杯清水能夠洗清。

到底要洗不要洗？

歷經數年的討論和媒體上爭論之后，2006年11月，以中國科學院茶葉研究所副所長江用文為首的14位全國知名茶葉專家來到宜昌，為此激辯一天。

在看到宜昌市產品質量監督檢驗所的一份報告之后，專家們最終形成了比較一致的意見。

這份報告對比了兩組數據：淘洗鮮葉前的自然水各項指標和淘洗鮮葉之后的洗滌水各項指標；經洗滌的鮮葉制茶各項指標和未經洗滌的鮮葉制茶各項指標。

前一組對比顯示，洗滌水中含有大量的粉塵泥沙、動物糞便、病害蟲和防治藥物殘留；后一組顯示，鮮葉洗后再制的干茶中重金屬、鉛含量要遠遠小于未洗就制的干茶。

專家們最后的結論是：“如果能克服鮮葉水洗對干茶品質的影響，進行鮮葉水洗是茶葉加工由農副產品加工邁向現代食品加工的重要標志。”

技術難關怎么攻克？

——上下游聯手共同應對挑戰

這一結論，堅定了肖勇研制茶葉清洗設備，推出鮮葉清洗產品的決心。

國內一流茶機生產企業、浙江上洋茶葉機械有限公司董事長程玉明成了肖勇有力的盟友。

雙方一拍即合，決定合作開發“綠茶清潔化加工流水線”。2007年7月，肖勇帶著技術人員來到浙江，和上洋技術人員會合，一頭扎進新設備研制中。

顯然，研發新設備迫切要解決的問題很多：

首先，工藝設計必須符合綠茶加工原理和蕭氏綠茶的外形特點；

其次，要求全線連續、機械化作業，與再加工過程中茶胚接觸的所有構件材料，要符合有機食品的要求。

最難的是，鮮葉水洗處理后表面水要小于3%，因此鮮葉攤放和茶胚攤涼透氣要迅速均勻。

最后，茶胚必須利用遠紅外熱源單層獨烘，以便茶胚內水分能夠快速分配并減少燜黃。

為了迎接這些挑戰，肖勇和所有技術人員在浙江，整整一周時間，足不出戶。

三個月后，喜訊傳來，世界首條“綠茶清潔化加工流水線”研制成功。

“二次污染”何以消除？

——果斷改進日本生產線

鮮葉水洗生產線的成功，只是實現了肖勇心目中“茶葉清潔化生產”的第一步。

第二步，要解決茶葉加工中“二次污染”問題。

傳統制茶中，工作人員的手、毛發會接觸到正在制作中的茶胚；茶機表面老化的部分和沾染的灰塵，也可能污染茶葉。

這一次，肖勇瞄準了世界最先進的茶機生產國日本。2008年，先后引進日本川崎公司的綠茶炒青、蒸青生產線和日本山益公司的綠茶精制設備。

引進的三條生產線均是全電腦控制，可以實現從鮮葉進入機箱到干茶分類分批入倉，全程無人工操作。封閉式生產，杜絕了人工二次污染。

由于日本蒸青茶與中國消費者的喜好有差異，蕭氏對日本的生產線做了改進，重新設計了產品結構，使其符合三峽茶葉的特點。2008年6月16日，以這三條生產線為核心，蕭氏集團鄧村產業科技園的相關配套工程在宜昌市夷陵區鄧村鄉正式落成。

落成之日，吸引了全國專家前來觀摩。

中國農科院茶葉研究所副所長魯成銀評價：“蕭氏這套生產線，是中國一流，也是世界一流，世界上迄今為止最先進的生產線，也就如此了。”

一直關注蕭氏茶葉清洗生產線的日本專家松浦俊明說：“蕭氏清洗鮮葉的做法，顛覆了全世界制茶史，提升了茶葉品質，是對消費者負責的做法，順應了世界茶葉發展潮流。”

最讓肖勇開心的，是來自市場的評價。

蕭氏最初的5000公斤清洗茶上市之后，價格比同檔次的普通茶高一倍，卻很快就被搶購一空。

一位老顧客說，清洗茶“香而不淡、濃而不澀”。

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