易武茶的本源之歷史

易武是茶馬古道的起點，一座易武茶山半部普洱史，今天的易武老街仍舊彌漫著歷史的茶香。易武老街，見證貢茶的百年繁榮商賈云集，茶號林立；馬幫塞途，古道起源。

易武茶區可以說是中國普洱茶名山產區中名號最響亮、歷史最悠久的產區之一，尤其自清朝入關后，出現了云南茶葉發展的新高潮。從雍正二年至乾隆六十年的70余年間，大批茶商入山做茶（其中大部分是來自云南石屏的漢人，也有少部分來自江西等地的外省人），進一步促進了易武茶葉的種植，使易武成為一座著名的茶山。清乾隆九年，普洱茶被清王朝正式列入《貢茶案冊》。

易武因茶而興，也因茶而旺。從道光二十五年至民國時期的90余年間，是現代易武茶業最興旺的時期，易武鎮成為普洱茶的交易和集散中心，商賈云集、茶莊林立不下30余家。

其中“同慶號”、“同興號”、“乾利貞宋聘號”、“福元昌號”等10余家大茶號特別有名，產品遠銷東南亞等地，當年這些老字號的茶至今在港臺還有人珍藏，而價格在如今的收藏市場中早已遠超黃金。200多年后的今天，易武茶在普洱茶江湖的中地位，依然受到無數茶人的追捧。

生態環境

易武的知名山頭、微型產區的茶樹，都幾乎生長于大山密林之中。更為準確地說，那些能夠讓人念念不忘的高端普洱茶，其固化價值最終依賴的便是生態環境。一款茶之所以好，除了制作工藝之外，其主要決定因素來源于生態環境的優異。

地域優勢能夠給這里的普洱茶樹，帶來與其他產區完全不同樣的特色土壤、氣候以及其他自然條件和人文因素。可以說，易武的地貌、生態環境的差異性，難以復制性，以及品質高低之分，均幫助易武茶以比較穩定的品質，確立了其不同風格特征的滋味基礎。因為，生態環境是一個可以信賴并保證高桿古樹品質和風格穩定的價值所在。

易武茶的本源之

制茶工藝

易武茶古樹茶表面的茶質層密度大，經過獨有的輕度殺青、輕度揉捻的制作工藝，茶質中的大部分內質還沒有全部表現出來。原始森林中的古樹茶本身內含物質豐富，再加上易武傳統輕度殺青工藝的打磨，未來滋味愈加驚艷，非常耐人尋味。

易武茶新做的茶干茶不顯香，待茶體干燥后香氣逐漸顯露，水分穩定后香氣清淡細幽。好茶會聞到較強的甜香、花蜜香。新茶的清香3年內明顯，之后轉淡，5年基本消失，但是甜香依然。5年后逐步出現向圓潤的甜熟果香發展。

根據茶個體轉化的快慢不同，大致在3－4年時有個轉化期，6年之后茶明顯變得好喝，各方面品飲愉悅度呈現上升趨勢，10年之后湯水圓潤厚滑，陳香明顯，15年左右非常好喝。20年左右陳味越發迷人。特別是高品質的易武古樹頭春茶，極具收藏價值。

在普洱茶名山中，整個易武茶區名山多、成名久。例如：麻黑、刮風寨、落水洞、薄荷塘等較為出名的山頭。山頭茶是極富魅力的一大因素，易武是出了名的一山一滋味。

口感之爭，一向是茶圈內被津津樂道的話題。不僅僅是不同茶類之間，同一個茶類，因為種種細微的不同，也有著強烈的對比。這一點，普洱茶尤為明顯。

普洱茶的奇妙，不僅僅在于“臨滄茶區”、“易武茶區”、“西雙版納茶區”這樣大范圍的區別，如果把產區不斷分支下去，即便在于某一個三、四級的分支之下，也有著不小的口感之別。

我們不得不提到易武，這個有著無比多出眾小產區的貢茶之地。“香揚水柔”是大眾對其總體的評價，然而接觸普洱茶越深，你越能聽到對易武味不同的聲音。“麻黑細膩的蜜香是我心中的易武”、“落水洞的甜柔清雅才能勾起我對易武的傾慕”、“刮風寨剛柔并濟才能代表易武”……

而在你的心中，什么又是最恰當的“易武之味”呢？

并不是易武味的全部

易武之味，僅僅用“香揚水柔”來描述它是不公平的。易武茶內斂、香氣馥郁、優雅和耐人尋味。但無論是微小產區不同的香型與底蘊，還是其存放后的厚重飽滿，變化多端，它有著無限的可能。這絕非幾個詞能說清楚的。

在易武，有著多個令茶客陶醉于此的口味特征線索：花香、蜜香馥郁，柔中帶剛的氣韻，以及葉底苦澀度的甜柔順滑。這也成為許多茶客判定易武茶的一個標準。

曾有茶友這樣形容易武茶：“第一泡茶湯入口，我愣住了，我形容不出它給我的那獨特的香型，滿口順滑的蜜香和甜味讓我對剛要滑下喉嚨的茶湯念念不舍，打心眼里想把這種感覺留住，不想讓那香揚水柔的韻味從我的味覺消失，因為我擔心，下一杯我再也找不到那種感覺了。”

即便易武茶都有著這些特征，然而整個易武是有著無限可能的一個區域。從各自成名的七村八寨等產區能看出，各個區域的口感并不雷同，有些是花香為主體，有些是蜜香為主體，有些又是以氣韻取勝，還有整體平衡程度很高的小區域。

如果你更愛花香，那么薄荷塘等區域可能是你心中的易武，這些地方的茶葉口感特征就是花香比較重。也是受外界追捧最高的小產區。對于蜜香而言，麻黑成為了一個代表，包括落水洞等區域，都是茶客們感受易武茶細膩湯水的至寶之地。

苦澀味較低是易武茶一大特點，特別是在前幾泡，讓人感覺無比舒暢。同時易武茶不僅僅只有柔，也有剛。而這樣的剛卻又與其它地方不同—它厚重強烈而又不粗獷。許多人用山野氣韻來形容這樣的感覺。其中代表當數銅箐河、刮風寨等。

每個人有自己心中的易武代表，無論提到的花蜜香、還是厚重氣韻，抑或令人舒暢的低苦澀味。易武茶，總能在它自身的不同區域找到最適合自己的代表。

同時，在對易武茶口感的不同理解之中，轉化的力量不容忽視。要真正討論內斂細膩的易武茶，離不開更多的時間去體會它的魅力。

易武茶的六個特征

你喜歡哪一個

一千個人心中有一千個易武之味。在與眾多茶友、茶人以及茶評組的溝通之中，我們發現“易武之味”需要表達的太多，但是有著幾個大方面的趨勢。

有的人對某一區域的花香一試難忘，有的人偏愛另一個區域的蜜香，也有人更喜歡易武野韻……

令人印象深刻的花香：以薄荷塘、草果地等超微產區為代表，易武之味就是一口下去就能感受到的花香。

馥郁的獨有花香，令人印象深刻，是一些茶友對易武茶追捧的源頭，他們認為，花香最能代表易武味。市場是最好的試金石，這些以花香為重的超微產區，幾乎是現在在茶友當中被追捧得最厲害的易武茶。

持久細膩的蜜香：以麻黑、落水洞等產區為代表，融于湯水的醉人蜜香是易武茶的象征。

湯質醇厚，蜜香清甜，茶氣足，茶湯清明、透亮。對于喜愛普洱蜜香的茶友來說，易武是一個難得的寶地，相比較花香而言，蜜香水路甜柔持久，或許更能讓人感受到口中的細膩。

甜柔順口的低苦澀度：以茶王樹等產區為代表，不順滑無易武。

喉嚨要舒暢，是部分茶友品鑒普洱的一項重要選項。對于易武茶，這一點能讓他們非常滿意。相較其它茶區，易武茶的苦澀度較低，順滑且舒暢。盡管少了苦后強烈回甘的沖擊，但飽滿豐潤的茶湯甜度非常高，回甘生津極好。

柔中帶剛的氣韻：以銅箐河、刮風寨等為代表，對易武的最愛便是山野氣韻。

接觸過銅箐河的茶友們都會沉醉于其厚重野韻，這樣厚重但不粗獷的山野之氣也是存在于易武茶中的一個強烈代表。與其它地方的來得猛烈不同，易武茶的獨有厚重氣韻中有著柔中帶剛的屬性。相比甜柔順口、花蜜香，一些茶友更愛這樣的山野氣韻，鐵漢柔情。

香揚水柔的協調：有人認為易武茶某個產區的特征就是他喜歡易武的理由，又有人認為易武茶的特點是需要綜合與協調的，才能真正體現易武“香揚水柔”，同時具有以上特征又不是非常突出，或許更能代表易武之味。

“慢慢來”的柔和：口感與香型只是錦上添花，令人享受的柔和才是易武味的溫柔。

或許有人對易武的理解不限于口感香型，在這類人心目中整體特征才是識別茶區的。易武茶的“慢”正是他們心中的易武之味——柔和、清甜，對口腔的沖擊與茶氣慢慢鋪陳開來又慢慢收尾。

易武茶協調性好、湯質柔雅，以“香揚水柔”為基底，不同寨子又有不同的韻味。比如以陰柔見長的麻黑茶，濃郁的蜜香，悠長的喉韻都帶著絲絲綿軟之意。又比如野味強勁的銅箐河，不僅能夠喝到易武的細膩綿柔、還能喝到強烈的山野氣韻，層次豐富，韻味悠長。

我們從最初的、麻黑、落水洞，到后來彎弓、刮風寨、茶王樹；到現在熱門的薄荷塘、銅箐河、天門山等等。在這十多年不斷挖掘好茶的過程中，易武古樹茶給我們帶來了許多新驚喜。如今，不管時代如何迭代更新、變化，易武古樹茶的滋味不會變，對于“純粹易武味”的追求、傳承，是我們為之奮斗的信念。