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普洱府所屬地區。普洱府所屬地區是北回歸線附近稀有的綠洲，屬熱帶北緣及南亞熱帶地區，日照充足，年平均氣溫在18℃－20℃之間，年均降水量在1500mm左右，平均濕度80%以上，氣候溫熱濕潤，區域內有哀牢山、無量山等高大山系及瀾滄江、李仙江等江河水系，森林覆蓋率高達70%，山上云霧繚繞，生長著大量的熱帶雨林、季雨林和亞熱帶常綠闊葉林，獨特的地理環境、氣候環境和生態環境是茶樹生長的最適宜地區。作為世界茶葉發源地中心地帶的普洱市（普洱府），至今仍保留著茶葉生長和發展的活化石鏈，該地區特有的大葉種茶具有了世界任何一個地區無可比擬的獨特品質。 ?

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云南大葉種鮮葉制成的曬青毛茶。云南大葉種茶樹品種對形成普洱茶的品質有重要作用，其性狀特點是芽長而壯，白毫特多，銀色爭輝，葉片大而質軟，新梢生長期長，持嫩性好，所含的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小葉種茶樹。普洱茶在后發酵過程中，在酶促作用以及微生物和水的濕熱作用下，其內含物發生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和縮合反應，茶多酚、兒茶素、游離氨基酸等都大量減少，因此，茶樹品種中內含基質茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于優質普洱茶的形成。云南大葉種茶是制作普洱茶的最好原料。 ?

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制作傳統普洱茶是將云南大葉種鮮葉經殺青、手揉、曬干后的毛茶，放入蒸甑蒸揉壓制成不同形狀，然后自然風干，此時稱之為“生茶”，其后在一定時間科學貯放中緩慢地完成后發酵過程變成“熟茶”。隨著普洱茶產業的發展，經過科研技術人員的努力現已研制成功人工后發酵技術，把曬青毛茶分級歸堆后潮水渥堆，使其快速完成后發酵過程，然后篩分出陳化的普洱散茶或壓制成不同形狀的緊壓茶，一次性制成了“熟茶”。?
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云南省質量技術監督局2003年1月發布了《普洱茶云南省地方標準》，其中對普洱茶的理化指標有著明確具體的要求。普洱市技術監督局、普洱市茶葉協會、中國普洱茶研究院發布了《普洱茶加工技術與管理規范》，制定了普洱市普洱茶生產加工技術及管理強制性標準。?

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